Victime de la publicité, le consommateur moyen confie aveuglément à sa cafetière le soin de faire le café….pour un résultat bien souvent médiocre. Or...

- S' il faut bien sûr acheter le café dont on a envie (crus, mélanges, goûts et arômes décrits à la page suivante).

- Il faut être conscient de l'importance des paramètres suivants :

Qualité de l'eau et température Mouture Dosage Conservation a) L'eau : non chlorée bien sûr et la moins calcaire possible. b) La température : frémissante pour l'infusion, pas d'eau bouillante bien sùr. Attention aux thermostats des expressos qui se dérèglent parfois. Une température trop élevée « brûle » les arômes et se détecte, comme une mouture trop

fine, par l'aspect foncé et trop brun de la « mousse » de l'expresso. Trop basse, mauvaise extraction des arômes et mousse trop claire. c) La mouture : le meilleur café du monde est irrémédiablement gâché quand la mouture ne convient pas. Seul un torréfacteur d'expérience pourra vous livrer une mouture parfaite, c'est à dire sur mesure. d) Le dosage : il est impératif de ne pas s'éloigner des dosages préconisés (attention aux dosettes livrées par les fabricants de cafetières, elles sont souvent de trop faible contenance). L'harmonie corps/arôme en dépend. e) La conservation : le café craint le contact avec l'air (oxydation) et la chaleur (vieillissement prématuré des graisses). Il faut donc le conserver dans un emballage ou bocal aussi étanche que possible et ne pas hésiter à le mettre au frigidaire ou mieux au congélateur si on ne le consomme pas dans les quinze jours qui suivent sa torréfaction (le café reste en poudre et quasiment instantanément utilisable).