Nos grains de café sont « verts » avant d’être torréfiés.
Ils proviennent de « cerises » qui poussent sur des arbres (les caféiers)- genre botanique « Coffea » - taillés à une hauteur raisonnable pour faciliter la récolte
(un caféier sauvage peut atteindre 8 à 10 m de haut).

Dans le genre Coffea (famille des rubiacées) on reconnaît essentiellement deux espèces :

• Coffea arabica (75% de la production mondiale) originaire des montagnes d’Ethiopie (les meilleurs cafés, peu de caféine – 1 à 1,5 % -).
  
  
• Coffea canephora – appelé souvent « robusta » du nom de sa variété la plus connue – originaire de l’Afrique équatoriale (Congo / Angola ) – taux de caféine = 2 à 3 %